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| 油炸花生抗氧化酸败技术的研究 | |
| 引用本文： | 斯波. 油炸花生抗氧化酸败技术的研究[J]. 食品安全导刊, 2009, 17(9): 70-71 |
| 作者姓名： | 斯波 |
| 作者单位： | 成都乐客食品技术开发有限公司 |
| 摘 要： | 花生中含有大量油脂，且其中不饱和脂肪酸占很大比例．因此氧化酸败一直是油炸花生存在的重要问题。花生氧化酸败可直接影响油炸花生的气味、口感、营养价值，甚至可能产生有害物质，引起食物中毒。许多企业由于没有专业的技术人员进行研发，导致他们很难解决这一系列问题，使氧化酸败成为影响油炸花生系列产品质量的一大难题。 |
| 关 键 词： | 氧化酸败 技术人员 花生 油炸 不饱和脂肪酸 营养价值 有害物质 食物中毒 |
The Research of Anti-oxidation Technology of Fried Peanuts |
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| Keywords: | |
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