| 七种单离食用香料对食品腐败菌抑菌活性的研究 |
| |
| 引用本文： | 钟少枢,吴克刚,柴向华,李述日. 七种单离食用香料对食品腐败菌抑菌活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(5) |
| |
| 作者姓名： | 钟少枢 吴克刚 柴向华 李述日 |
| |
| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室,广东广州,510090 |
| |
| 基金项目： | 广东省科技计划农业攻关项目，广州市科技攻关重点项目 |
| |
| 摘 要： | 通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度,研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性.结果表明:七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力,且表现出对霉菌抑菌较强的特点;其综合抑菌能力强弱顺序为:百里香酚＞水杨醛＞肉桂醛＞丁香酚＞茴香脑＞柠檬醛、香兰素.实验进一步选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛、水杨醛四种香料进行优化重组,重组配比为5:5:5:1时,0.05μL/mL重组香料就可以完全抑制所有供试菌的生长.
|
| 关 键 词： | 单离食用香料 抑菌活性 食品腐败菌 |
Study on bacteriostasis of seven isolate spices to food spoilage organisms |
| |
| ZHONG Shao-shu,WU Ke-gang,CHAI Xiang-hua,LI Shu-ri. Study on bacteriostasis of seven isolate spices to food spoilage organisms[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(5) |
| |
| Authors: | ZHONG Shao-shu WU Ke-gang CHAI Xiang-hua LI Shu-ri |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
