| 库尔勒香梨果酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 武运, 杨海燕, 冯罄, 张明星, 杨静. 库尔勒香梨果酒酿造工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 148-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.006 |
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| 作者姓名： | 武运 杨海燕 冯罄 张明星 杨静 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 新疆自治区科技攻关(含重大专项)和点项目 |
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| 摘 要： | 以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响。经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7。发酵时间共28d左右。
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| 关 键 词： | 库尔勒香梨 梨酒 酿造 |
Study on the brewing technology of Korla pear wine |
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| WU Yun,YANG Hai-yan,FENG Qing,ZHANG Ming-xing,YANG Jing. Study on the brewing technology of Korla pear wine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(12): 148-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.006 |
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| Authors: | WU Yun YANG Hai-yan FENG Qing ZHANG Ming-xing YANG Jing |
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| Affiliation: | College of Food Science;Xinjiang Agricultural University;Urumqi 830052;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Korla pear pear fruit wine brewing |
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