| 光对油炸方便面氧化劣变的研究 |
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| 引用本文： | 郭久峰,朱大同,路茜玉. 光对油炸方便面氧化劣变的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1988, 0(3) |
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| 作者姓名： | 郭久峰 朱大同 路茜玉 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院粮油储藏系(郭久峰，朱大同)，郑州粮食学院粮油储藏系(路茜玉) |
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| 摘 要： | 本文研究了光强度对油炸方便面氧化劣变的影响,并初步讨论了光质量的作用。结果表明,光的强度不同,方便面劣变速度相差很大;500nm以上波长的光对油脂氧化劣变有促进作用,因此认为油脂及油脂食品在储藏过程中,也应该滤掉500nm以上的光。另外,初步提出了一个计算货架条件下(500～2000lux,29～19℃)方便面有效贮藏期的经验公式。对棕榈油的光吸收特性也做了初步探讨。
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| 关 键 词： | 油炸方便面 棕榈油 光 劣变储藏 |
A Research into Oxidation Deterioration of Fried Instant Noodles Caused by Light |
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| Guo Jiufeng Zhu Datong Lu Qianyu. A Research into Oxidation Deterioration of Fried Instant Noodles Caused by Light[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 1988, 0(3) |
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| Authors: | Guo Jiufeng Zhu Datong Lu Qianyu |
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| Affiliation: | Department of Grain and oil Storage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fried instant noodle palm oil deterioration storage |
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