| 储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响 |
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| 引用本文： | 丁俊胄,刘贞,张璐,董梦钇,熊善柏,赵思明.储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响[J].中国粮油学报,2011,26(9):83-86. |
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| 作者姓名： | 丁俊胄 刘贞 张璐 董梦钇 熊善柏 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省科技攻关项目(2009BBB017) |
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| 摘 要： | 以早籼稻品种"早944"为对象,测定储藏0～27个月期间,其糙米发芽率、发芽72 h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化,以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表明,随着储藏期的延长,发芽率、谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量下降显著(P<0.05),且下降速率加快。糙米发芽率月平均下降速率为2.03%,谷氨酸脱羧酶月平均失活速率为0.09 U/100 g,γ-氨基丁酸含量月平均下降速率为1.10 mg/100 g。经相关性分析,发芽糙米中谷氨酸脱羧酶活力与γ-氨基丁酸含量呈极显著正相关(r=0.969 5,P<0.01)。
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| 关 键 词： | 储藏期 发芽糙米 γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 |
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