| 苹果酸—乳酸发酵控制 |
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| 引用本文： | 白稳红.苹果酸—乳酸发酵控制[J].中外葡萄与葡萄酒,2001(4):49-50. |
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| 作者姓名： | 白稳红 |
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| 作者单位： | 甘肃莫高葡萄酒业研究所,武威,733008 |
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| 摘 要： | 武威（古凉州）是葡萄最佳生态区之一，得天独厚的生态环境，加之莫高人十几年所选择的国际名贵葡萄品种，所生产的葡萄酚类物质含量高，糖酸比适中。先进的设备，精湛的工艺，所酿制的葡萄酒香气优雅，口感醇厚圆润，回味悠长，风格独特。为加快红葡萄酒成熟，缩短生产周期，提高感官质量和稳定性1,2]，做出更高档次红葡萄酒，我公司派技术人员对全国几大葡萄酒公司进行调查，发现对红葡萄酒进行二次发酵的厂家寥寥无几，究其原因，原料含酸量一般低于7.0g／L（酒石酸计）进行生物降酸意义不大。我公司为解决限制红葡萄酒品质的关键问题…
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| 关 键 词： | 红葡萄酒 品质 苹果酸 乳酸 发酵 工艺控制 |
Control of malolactic fermentation |
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| BAI Wen-hong.Control of malolactic fermentation[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2001(4):49-50. |
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| Authors: | BAI Wen-hong |
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| Keywords: | |
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