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| 对露天锥形发酵罐冷却夹套的使用及控制方法的探讨 | |
| 引用本文： | 董文煌.对露天锥形发酵罐冷却夹套的使用及控制方法的探讨[J].酿酒,2000(2):84-85. |
| 作者姓名： | 董文煌 |
| 作者单位： | 大理啤酒集团有限责任公司,云南,大理,671000 |
| 摘 要： | 在露天锥形发酵罐冷却降温工艺控制过程中 ,会经常出现 9℃主酵期酒液对流不强烈 ;5℃酵母回收期酵母凝聚性不好 ;0℃贮酒期酒液分层甚至出现罐内壁结冰的现象。排除发酵罐自身在设计上的不足 (如罐体高度、径高比和冷却带面积及分布 ) ,这些现象与发酵罐冷却夹套的使用及控制方法是很有关的 ,本文就此方面作一点探讨。1 9℃主酵期在 9℃主酵期。酵母代谢作用强烈 ,伴随着生成大量的ＣＯ2 和释放出大量的热量。为了使罐体内各段酒液温度严格均衡地控制在 (9± 0 5 )℃范围内 ,就必须开启发酵罐的冷却夹套进行降温。在此阶段 ,以控制上段… |
| 关 键 词： | 啤酒 露天锥形发酵罐 冷却夹套 使用 工艺控制 |
| 修稿时间： | 1999-09-13 |
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