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| 植酸对草莓保鲜的研究 | |
| 引用本文： | 万忠民. 植酸对草莓保鲜的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(10) |
| 作者姓名： | 万忠民 |
| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏,南京,210003 |
| 摘 要： | 将刚采摘的草莓浸入不同浓度的植酸和山梨酸钾溶液中30s,然后在常温条件下保存,通过对草莓进行糖分和酸度测定,研究植酸对草莓储藏稳定性的影响.结果表明:浓度为0.05%～0.15%植酸用于草莓保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中的还原糖和总酸含量,在常温条件下可以保鲜一周,明显延长草莓贮存期. |
| 关 键 词： | 植酸 草莓 保鲜 |
Study on Preservation of Phytic Acid on Strawberry |
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| WAN Zhong-min. Study on Preservation of Phytic Acid on Strawberry[J]. Food Science, 2008, 29(10) | |
| Authors: | WAN Zhong-min |
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| Keywords: | |
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