| 中性蛋白酶酶解酰化大豆分离蛋白功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 王月,张东杰.中性蛋白酶酶解酰化大豆分离蛋白功能特性的研究[J].食品科学,2011,32(13):234. |
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| 作者姓名： | 王月 张东杰 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院; |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目(ZJN0505-01); 黑龙江省科技厅技术基础研究项目(GB05C101-01) |
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| 摘 要： | 利用中性蛋白酶对琥珀酰化大豆分离蛋白进行酶解改性,考察pH值、酶解温度和加酶量对其功能特性的影响,通过单因素和中心组合试验确定最优酶解改性条件:pH值为6.82、酶解温度为48℃、加酶量为6627U/mL。酶解改性后琥珀酰化大豆分离蛋白的功能特性均有较大提高,与改性前的大豆分离蛋白相比溶解度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性分别提高了32.28、3.89、4.41、2.5、1.22倍。
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| 关 键 词： | 琥珀酰化大豆分离蛋白 中性蛋白酶 改性 功能特性 |
Optimization of Process Conditions for Enzymatic Modification of Succinylated Soybean Protein Isolate with Neutral Protease |
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| WANG Yue,ZHANG Dong-jie.Optimization of Process Conditions for Enzymatic Modification of Succinylated Soybean Protein Isolate with Neutral Protease[J].Food Science,2011,32(13):234. |
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| Authors: | WANG Yue ZHANG Dong-jie |
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| Affiliation: | WANG Yue,ZHANG Dong-jie(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | succinylated soybean protein isolate(SPI) neutrase modification functional characteristics |
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