| 碱性蛋白酶水解鸡蛋清制备活性多肽 |
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| 引用本文： | 王斌,张雪,李云芳,齐保林,魏建春. 碱性蛋白酶水解鸡蛋清制备活性多肽[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(6): 34-37 |
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| 作者姓名： | 王斌 张雪 李云芳 齐保林 魏建春 |
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| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州,450011 |
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| 基金项目： | 河南省重点科技攻关项目:蛋品精深加工关键技术研究(092102210024) |
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| 摘 要： | 以新鲜鸡蛋清为原料,利用碱性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响碱性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定碱性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的最适pH为7.0,最适温度为70℃,酶与底物浓度比[E/S]1 000 IU/g,最适底物浓度为70%,水解时间5 h。在此水解条件下,酶解液氨基态氮含量达到1 491.20 mg/kg。
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 鸡蛋蛋清 活性多肽 氨基态氮含量 |
Preparation of Bioactive Peptide from Chicken Albumen Hydrolyzed by Alcalase Proteinases |
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| WANG Bin,ZHANG Xue,LI Yun-fang,QI Bao-lin,WEI Jian-chun. Preparation of Bioactive Peptide from Chicken Albumen Hydrolyzed by Alcalase Proteinases[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(6): 34-37 |
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| Authors: | WANG Bin ZHANG Xue LI Yun-fang QI Bao-lin WEI Jian-chun |
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| Affiliation: | WANG Bin,ZHANG Xue,LI Yun-fang,QI Bao-lin,WEI Jian-chun(Zhengzhou College of Animal Husbandary Engineering,Zhengzhou 450011,Henan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alcalase proteinases chicken albumen bioactive peptide amino nitrogen content |
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