酱油卫生指标不合格原因的初探

酱油生产由于工艺环节较多,且厂房设备陈旧,故受杂菌的污染机会较多,产品卫生指标的合格率较低。据1986年全省监测酱油合格率仅40.3%,为全省各类食品中合格率最低的一种食品。为了解酱油卫生指标合格率低的原因,我们选择杭州二家酿造厂进行了生产工艺的卫生学调查。