| 真空冷冻干燥香芋脆片生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 林捷,蒋妲,林晓静,谭健模,李远志. 真空冷冻干燥香芋脆片生产工艺研究[J]. 食品科技, 2007, 32(2): 96-99 |
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| 作者姓名： | 林捷 蒋妲 林晓静 谭健模 李远志 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科研项目;华南农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以槟榔香芋为原料,研究了冻干香芋脆片的生产工艺。结果表明:采用0.2%柠檬酸做护色,3min微波熟化的真空冷冻干燥香芋片,可以保持原有的色、香、味、形。香芋片的共晶点为-13～17℃,共融点为-11～15℃;预冻温度应低于-22℃,冻干过程为60℃加热升华285min,然后升温至75℃,在此温度下解析105min;冻干过程真空度恒定为60Pa,冷阱表面温度设置为-40～-45℃,热水罐温度高于加热板温度5～10℃。
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| 关 键 词： | 香芋脆片 真空冷冻干燥 工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)02-0096-04 |
| 修稿时间： | 2006-08-19 |
Investigations of vacuum freeze drying process of taro crisp slice |
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| LIN Jie,JIANG Da,LIN Xiao-jing,TAN Jian-mo,LI Yuan-zhi. Investigations of vacuum freeze drying process of taro crisp slice[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(2): 96-99 |
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| Authors: | LIN Jie JIANG Da LIN Xiao-jing TAN Jian-mo LI Yuan-zhi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | taro crisp slice vacuum freeze drying process |
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