| 茶多酚——蛋白质之间的络合及沉淀回收研究 |
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| 引用本文： | 黄惠华,王少斌,王志,梁汉华. 茶多酚——蛋白质之间的络合及沉淀回收研究[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 26-30 |
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| 作者姓名： | 黄惠华 王少斌 王志 梁汉华 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
2. 香港理工大学应用生物与化学技术系,香港九龙 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目(000454)和香港理工大学资助(G.12.37.YC10) |
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| 摘 要： | 从绿茶中提取了含有5种儿茶素单体的茶多酚，对菠萝蛋白酶、大豆分离蛋白、酪蛋白、细胞色素C、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白质进行络合、沉淀及回收。茶多酚和这些蛋白质表现出混活性。在特定的蛋白质浓度下，茶多酚与各种蛋白质络合时的起混浓度分别是：猪胰蛋白酶为0．5％；大豆分离蛋白、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶为0．1％，菠萝蛋白酶为0．3％；细胞色素C为0．4％。用0．7％的茶多酚对菠萝蛋白酶的蛋白质最大回收率为60％，而对木瓜蛋白酶活性的最大回收率可达78％；0．5％的茶多酚对胰蛋白酶及酪蛋白的最大回收率分别为8％和7％左右。0．8％的茶多酚对大豆分离蛋白、细胞色素C的最大回收率约20％左右。实验结果不表明，茶多酚对来自米曲霉的α-淀粉酶无抑制作用，通过0．3％的茶多酚浓度，可以获得约71％的α－淀粉酶活性最高回收率。
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| 关 键 词： | 茶多酚 蛋白质 络合 沉淀 食品抗氧化剂 茶饮料 |
Study on Inter - complexes and Sediments between Tea Polyphenols and Different Protein Recoveries |
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| Huang Huihua et al.. Study on Inter - complexes and Sediments between Tea Polyphenols and Different Protein Recoveries[J]. Food Science, 2002, 23(1): 26-30 |
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| Authors: | Huang Huihua et al. |
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| Affiliation: | Huang Huihua et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tea polyphenols Proteins Complex Haze-active |
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