酥香醇厚话“炸烹”

<正> 记得几年前,四川餐饮市场刚刚冒出“红袍×××”、“香辣×××”、“霸王×××”等号称具有江湖特色的系列风味菜品,便引起了很大的反响。时至今日,类似风格的菜品已全面开花,上至高档宾馆酒楼,下至街边小店,都有经营。它们在当今流行菜品中占有举足轻重的地位。这类菜品成菜风格新颖,食用形式风趣,注重菜品质地和口味,其制作方法是川菜传统技法中所没有的炸烹之法。