|
|||||
|
|
| 大豆乳清红茶菌复合发酵饮料的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 李敏 陈瑞云 陈巧红 |
| 作者单位： | 深圳技师学院,广东 深圳 518000 |
| 摘 要： | 本研究以豆制品生产中的副产物大豆乳清液为原料,采用红茶菌对其发酵通过单因素试验考察糖添加量,红茶菌接种量,发酵时间,茶叶添加量对发酵饮料感官的影响.依据单因素试验的结果设计正交试验,对大豆乳清红茶菌复合发酵饮料的发酵工艺进行优化,确定出大豆乳清红茶菌复合发酵的最佳条件:加糖量为140 g/L,茶叶添加量为6 g/L,接... |
| 关 键 词： | 大豆乳清 红茶菌饮料 发酵 工艺研究 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |