乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究

在研究乳酸菌发酵中式香肠的发色效果时，研究结果表明：乳酸菌发酵能够改善中式香肠的发色稳定性和呈色效果，使颜色更鲜艳。同时可大幅降低亚硝酸钠的添加量及其在成品中的残留量，而且发色作用较好。