| 面团的应变硬化度和小麦面粉面包烘烤体积的关系 |
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| 引用本文： | Dobraszczyk B,刘国琴,李伟莉. 面团的应变硬化度和小麦面粉面包烘烤体积的关系[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2003, 24(2): 32-34 |
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| 作者姓名： | Dobraszczyk B 刘国琴 李伟莉 |
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| 作者单位： | 1. 英国里丁大学,生命科学系,英国,里丁,RG6 6AP
2. 郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 使用大变性流变仪-吹泡示功仪,测定面团的流变学参数———应变硬化度,并用它来预测英国的小麦面粉的焙烤体积.结果表明:面团的应变硬化度高的面粉其焙烤体积大,而应变硬化度低的面团其面包的焙烤体积小.
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| 关 键 词： | 英国 小麦面粉 应变硬化度 焙烤体积 |
| 文章编号： | 1671-1629(2003)02-0032-03 |
| 修稿时间： | 2003-01-15 |
RELATIONSHIP BETWEEN STRAIN HARDENING OF DOUGH AND BREADMAKING QUALITY |
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| Dobraszczyk B. RELATIONSHIP BETWEEN STRAIN HARDENING OF DOUGH AND BREADMAKING QUALITY[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2003, 24(2): 32-34 |
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| Authors: | Dobraszczyk B |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | UK wheat flour hardening strain baking quality |
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