| 酵母味素在蚝油生产中的应用 |
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| 引用本文： | 任艳艳,张水华,李沛,李库,马莉,张建.酵母味素在蚝油生产中的应用[J].中国调味品,2003(12):13-16. |
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| 作者姓名： | 任艳艳 张水华 李沛 李库 马莉 张建 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东广洲,510640
2. 湖北安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌,443003 |
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| 摘 要： | 介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响；通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味，提高产品品质。
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| 关 键 词： | 酵母味素 蚝油 生产工艺 风味 品质 调味品 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)12-0013-04 |
| 修稿时间： | 2003年6月3日 |
Application of yeast extract in oyster sauce's process |
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| REN Yan-yan,ZHANG Shui-hua,LI Pei,LI Ku,Ma Li,ZHANG Jian.Application of yeast extract in oyster sauce''''s process[J].China Condiment,2003(12):13-16. |
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| Authors: | REN Yan-yan ZHANG Shui-hua LI Pei LI Ku Ma Li ZHANG Jian |
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| Affiliation: | REN Yan-yan,ZHANG Shui-hua,LI Pei~2,LI Ku~2,Ma Li~2,ZHANG Jian~2 |
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| Abstract: | Process technology of oyster sauce and its quality influenced by the material are introduced in detail.The experiments show that yeast extract improves the flavor and quality of oyster sauce remarkably. |
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| Keywords: | yeast extract oyster sauce technology |
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