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| 固定化木瓜酶处理的啤酒中高分子多肽的分解 | |
| 作者姓名： | 何力 金凤燮 刘茵 侯兰清 刘志勤 |
| 作者单位： | 大连轻工业学院食品工程系，大连轻工业学院食品工程系，大连轻工业学院食品工程系，大连轻工业学院，大连轻工业学院 793班毕业生，793班毕业生 |
| 摘 要： | 本文研究了用固定化木瓜酶处理的啤酒中多肽分子量的分布情况。啤酒经固定化木瓜酶处理后,其中分子量为12500～67000及高于67000的多肽的含量明显减少,小分子量多肽显著增加。固定化木瓜酶可使啤酒中的高分子多肽分解成小分子多肽,有利于啤酒贮存。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |