| 碳水化合物在生物加工过程中的变化与调控 |
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| 引用本文： | 金征宇,杨瑞金.碳水化合物在生物加工过程中的变化与调控[J].中国食品学报,2011,11(9). |
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| 作者姓名： | 金征宇 杨瑞金 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室 江苏 无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏 无锡 214122
2. 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室 江苏 无锡 214122;江南大学食品学院 江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 生物转化是碳水化合物资源高效利用的有效途径.利用转糖基酶和异构化酶将现有的丰富的单糖、寡糖、环糊精等转化为功能性稀有糖、寡糖,为食品、医药、新材料等行业提供新的原料,对于社会经济发展具有明显的推动作用.本文综述了转糖基酶、异构化酶的结构、定向进化、催化过程调控策略等方面的最新研究进展,并就该领域面临的科学问题和发展趋势进行了总结和展望,以期对相关领域研究者有所启发.
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| 关 键 词： | 碳水化合物 糖酶 转糖基酶 异构酶 调控策略 |
Biotransformation and Regulation during the Bio-progressing of Carbohydrate |
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| Jin Zhengyu
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Yang Ruijin.Biotransformation and Regulation during the Bio-progressing of Carbohydrate[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2011,11(9). |
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| Authors: | Jin Zhengyu Yang Ruijin |
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| Affiliation: | Jin Zhengyu1,2 Yang Ruijin1,3(1Key Laboratory of Saccharide Chemistry and Biotechnology Ministry of Education,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu 2State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangsu 3School of Food Science and Technology,Jiangsu) |
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| Abstract: | Biotransformation is the effective approach for full usage of carbohydrate resources.Transglycosylases and isomerases can transform different monosaccharides,oligosaccharides and cyclodextrins naturally existing to functional rare sugars and oligosaccharides,which are novel materials for food,medicine and material industries.This review introduces recent progress in structure characterization and directed evolution of typical transglycosylases and isomerases,the regulation strategies during enzymatic reacti... |
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| Keywords: | carbohydrate enzyme transglycosylase isomerase regulation strategy |
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