| 酶法制备多孔玉米淀粉的影响因素研究 |
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| 引用本文： | 徐忠,缪铭,李丽莎.酶法制备多孔玉米淀粉的影响因素研究[J].中国粮油学报,2006,21(3):63-68. |
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| 作者姓名： | 徐忠 缪铭 李丽莎 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品学院,哈尔滨,150076
2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目;黑龙江省研究生创新科研项目 |
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| 摘 要： | 多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉。作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业。本文以玉米淀粉为原料,采用酶水解法来制备多孔淀粉。以吸水率、吸油率为指标来评价酶的来源、淀粉的预处理条件、酶解条件等因素对多孔淀粉形成的影响。研究结果表明,选择玉米淀粉颗粒的粒度为100目,经过湿热处理后采用复合酶(α-淀粉酶与糖化酶配比为1:3)来制备多孔淀粉。通过正交试验确定酶解最佳工艺条件:酶用量 2．0％,时间20h,温度42℃,pH值4．2,搅拌速率120r·min-1,Ca2+浓度0．15％。
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| 关 键 词： | 多孔淀粉 复合生淀粉酶 湿热处理 粒度 酶解条件 |
| 收稿时间： | 2005-05-19 |
| 修稿时间： | 2005-05-19 |
Affecting Factors for Corn Porous Starch Preparation by Enzymatic Hydrolysis |
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| Xu Zhong,Miao Ming,Li Lisha.Affecting Factors for Corn Porous Starch Preparation by Enzymatic Hydrolysis[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2006,21(3):63-68. |
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| Authors: | Xu Zhong Miao Ming Li Lisha |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SEM |
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