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| 粘质类糕团品质改良剂的效果应用 | |
| 引用本文： | 傅小伟,冯凤琴.粘质类糕团品质改良剂的效果应用[J].粮食与饲料工业,2002(11):44-45. |
| 作者姓名： | 傅小伟 冯凤琴 |
| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,浙江,310029 |
| 摘 要： | 根据我国米制品的具体现状，为了满足延长米制制品的保质期的要求，以变性淀粉、乳化剂、瓜尔豆胶等为原料,研制了一种复配型糕闭品质改良剂。实验表明：该糕团品质改良剂能够提高糕团的粘弹性和柔韧性，明显提高糕闭的抗老化回生。 |
| 关 键 词： | 粘质类糕团 应用 品质改良剂 米制制品 变性淀粉 质构特性 瓜尔豆胶 |
| 文章编号： | 1003-6202(2002)11-0044-02 |
| 修稿时间： | 2002年6月27日 |
Study on the Effects of the Quality Improver for Viscous Rice-products |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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