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| 东来顺北京区首届厨艺交流优秀菜品选 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 三鲜羊方制作人：魁胜新东来顺饭庄曾国军原料：羊腰肉、虾仁、鲜贝、鸡胸、香菇、胡萝卜、洋葱、番茄沙司、椒盐。制法：羊腰肉改长方条码味。虾仁、鲜贝剁碎，加调味品炒熟后再加香菇丝、胡萝卜丝、洋葱粒拌匀，鸡胸剁茸，加盐水、胡椒粉搅上劲儿，两片羊肉中放夹料，外面抹鸡茸，拍上果仁、面包渣，逐个炸至金黄色捞出。上桌时配椒盐或番茄沙司。特点：色金黄，味咸、鲜、香，外酥里嫩。香辣脆皮鸡制作人：建国门东来顺饭庄王立杰原料：鸡腿、红尖椒、老干妈豆豉辣酱。制法：鸡腿去骨切块上浆，炸成金黄色。炒勺上火炸汤汁（放葱、姜、蒜… |
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