| 白牦牛肉干的研制 |
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| 引用本文： | 潘和平,杨具田,臧荣鑫,阎萍.白牦牛肉干的研制[J].食品与发酵工业,2005,31(2):148-149. |
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| 作者姓名： | 潘和平 杨具田 臧荣鑫 阎萍 |
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| 作者单位： | 1. 西北民族大学生命工程学院,兰州,730030
2. 中国农科院兰州畜牧与兽药研究所,兰州,730050 |
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| 基金项目： | 20 0 3国家民委院校重点科研项目 (No .2 0 0 2 - 1 2 7)，西北民族大学资助项目 |
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| 摘 要： | 以传统牛肉干生产工艺为基础 ,采用天然无污染的高原白牦牛肉为原料 ,调整工艺流程后制作了 3种不同风味的白牦牛肉干制品 ,增加了牛肉干的品种。对嫩化、收汁和腌制过程的不同处理显示了不同的效果对比 ,但均获得了较为理想的白牦牛肉干制品。
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| 关 键 词： | 白牦牛 肉干 工艺 |
| 修稿时间： | 2004年10月25 |
Study of the White Yak Jerky Technology |
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| Pan Heping,Yang Jutian,Zang Rongxin,Yan Ping.Study of the White Yak Jerky Technology[J].Food and Fermentation Industries,2005,31(2):148-149. |
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| Authors: | Pan Heping Yang Jutian Zang Rongxin Yan Ping |
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| Affiliation: | Pan Heping1 Yang Jutian1 Zang Rongxin1 Yan Ping2 1 |
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| Abstract: | Based on the traditional technology,using natural plateau white yak meat as the raw material,we produced three different flavors of white yak's jerky. Different processing of tendering, juicing and pickling resulted in diffenent flavored products. |
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| Keywords: | white yak jerky technology |
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