| 生物酶解技术在清汁型大姜浓缩汁生产中的应用 |
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| 引用本文： | 王白鸥,孟庆风,崔春红. 生物酶解技术在清汁型大姜浓缩汁生产中的应用[J]. 饮料工业, 2003, 6(4): 35-38 |
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| 作者姓名： | 王白鸥 孟庆风 崔春红 |
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| 作者单位： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东,济南,250014 |
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| 基金项目： | 该项目为2002年国家级星火计划项目. |
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| 摘 要： | 应用生物酶解技术对清汁型大姜汁的加工进行了深入的研究，分别对酶解反应温度、反应环境pH值、酶解时间及反应浓度对出汁率的影响等方面做了不同试验。在45—55℃的反应温度下、反应环境的pH值保持在4～6的范围、采用本试验设计的综合处理Ⅱ的反应浓度、经60—90min分解作用，再配合以综合清澄处理措施，将得到质量稳定的清汁型姜汁及姜汁浓缩汁。
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| 关 键 词： | 姜汁 清汁型姜汁浓缩汁 酶解作用 |
| 修稿时间： | 2003-07-26 |
Application of biological enzymolysis to processing of clear ginger juice concentrate |
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| WANG Bai-ou,MENG Qing-feng,CUI Chun-hong. Application of biological enzymolysis to processing of clear ginger juice concentrate[J]. Beverage Industry, 2003, 6(4): 35-38 |
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| Authors: | WANG Bai-ou MENG Qing-feng CUI Chun-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger juice clear ginger juice concentrate enzymolysis |
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