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| 辅色剂对提高紫甘蓝红色素稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 蒋益花.辅色剂对提高紫甘蓝红色素稳定性的研究[J].中国调味品,2009,34(3). |
| 作者姓名： | 蒋益花 |
| 作者单位： | 浙江树人大学,生物与环境工程学院,杭州,310015 |
| 基金项目： | 浙江省丽水学院科研项目 |
| 摘 要： | 以紫甘蓝红色素为实验材料,进行最佳辅色剂选择和色素稳定性比较研究.结果发现,0.08%的丙二酸有最大辅色作用;加入辅色素后可提高色素对温度、光照的耐受性. |
| 关 键 词： | 紫甘蓝 色素 辅色剂 稳定性 |
Effects of co-pigments on enhancing stability of purple cabbage pigment |
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| JIANG Yi-hua.Effects of co-pigments on enhancing stability of purple cabbage pigment[J].China Condiment,2009,34(3). | |
| Authors: | JIANG Yi-hua |
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