| 感官评价原理在酱油评鉴中的应用 |
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| 引用本文： | 李睿晓,王金美,刘乐宁.感官评价原理在酱油评鉴中的应用[J].中国调味品,2009(9). |
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| 作者姓名： | 李睿晓 王金美 刘乐宁 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400715 |
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| 摘 要： | 酱油具有独特的风味、色泽以及丰富的营养价值,是人们生活中不可或缺的调味品, 酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而感官评价是判断感官性状的唯一手段.利用感官评价理论建立一个客观、有效和强大的描述性分析程序以了解酱油产品感官特征是非常重要的.文章从食品感官评价的原理和方法以及酱油的感官性质等方面,介绍了感官评价在酱油评鉴中的应用.
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| 关 键 词： | 感官评价 感官特征 酱油评鉴 |
Application of sensory evaluation in soy sauce |
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| LI Rui-xiao,WANG Jin-mei,LIU Le-ning.Application of sensory evaluation in soy sauce[J].China Condiment,2009(9). |
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| Authors: | LI Rui-xiao WANG Jin-mei LIU Le-ning |
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