金樱子酸奶的研制

以金樱子为辅料,奶粉为主料,通过添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,发酵制成金樱子酸奶饮料。首先采用热水浸提法和榨汁法对金樱子提取汁液进行对比试验,根据测量所得金樱子汁糖分含量确定浸提法为取汁最佳方法,即在90℃下水浴4h,然后通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定金樱子酸奶的最佳发酵条件为:水∶奶粉为1∶6,金樱子汁为还原乳的17.5%,蔗糖量添加为8%,接种量7%,最佳发酵温度42℃,时间6h。发酵完后产品采用4℃、10h低温后发酵,最后可获乳白偏淡黄色,味道酸甜的凝固型金樱子酸奶。