| 玉米抗性淀粉的制备及其物理特性的研究 |
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| 引用本文： | 徐红华,徐丹鸿.玉米抗性淀粉的制备及其物理特性的研究[J].食品科技,2008,33(3):79-82. |
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| 作者姓名： | 徐红华 徐丹鸿 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 黑龙江生态工程职业学院生物技术系,哈尔滨,150080 |
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| 摘 要： | 试验以普通玉米淀粉为原料,系统研究了121℃压热条件下淀粉浓度、压热时间、冷却方式及老化方式、老化时间对抗性淀粉得率的影响,确定最佳的试验方案.结果表明:在压热温度为121℃的条件下,淀粉浓度30%,压热时间30 min,采用室温下自然冷却的方式,4℃回生12 h,抗性淀粉得率为10.31%.并采用X-衍射、紫外光谱法研究了抗性淀粉常见的物理特性.
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 玉米淀粉 物理特性 玉米抗性淀粉 物理特性 研究 starch resistant corn physical properties preparation 紫外光谱法 衍射 自然冷却 室温 温度 结果 试验方案 最佳 影响 淀粉得率 对抗性 老化时间 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)03-0079-03 |
| 修稿时间： | 2007年7月6日 |
Study on the preparation and physical properties of corn resistant starch |
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| XU Hong-hua,XU Dan-hong.Study on the preparation and physical properties of corn resistant starch[J].Food Science and Technology,2008,33(3):79-82. |
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| Authors: | XU Hong-hua XU Dan-hong |
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