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| 红烧泥鳅罐头的研制 | |
| 引用本文： | 张丽莉,吴恭勤.红烧泥鳅罐头的研制[J].食品研究与开发,1991(1):15-16. |
| 作者姓名： | 张丽莉 吴恭勤 |
| 作者单位： | 安徽省食品发酵研究所，安徽省食品发酵研究所 |
| 摘 要： | 泥鳅,分布于我国各地的河湖池塘、沼泽田沟,近年也有人工养殖。其形态近似圆筒形,黄褐色或灰黑色,身上斑驳地散布着小黑点,尾鳍圆形,口小鳞细。泥鳅属鱼纲,可是离水后却安然无恙,其因是它能进行肠呼吸。在鱼类中,泥鳅离水后的存活率和存活的时间均是数一数二的。这就给泥鳅的工业化加工带来了极大的便利。泥鳅是一种营养丰富的鱼类,所含的蛋白质比鲤、青、草等鱼类都高,每100g泥鳅肉中含水分73.5g,蛋白质22.6g,脂肪2.9g,热量489.9kJ,钙51mg,磷154mg,铁3mg, |
| 关 键 词： | 泥鳅 罐头 研制 |
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