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| 蔬菜中蛋白质的提取及含量分析 | |
| 摘 要： | 利用单一碱法提取了蔬菜中的蛋白质,通过单因素试验研究各因素(料液比、p H值、提取温度、提取时间)对蔬菜中蛋白质提取率的影响,获得单一碱法提取蔬菜中蛋白质的最佳工艺参数。菠菜中提取蛋白质的最佳工艺参数为:料液比1∶6(g/m L),p H值为9,提取温度40℃,提取时间40 min。卷心菜的最佳工艺参数为:料液比1∶6(g/m L),p H值为8,提取温度,50℃,提取时间50 min。并用凯氏定氮法分别测定提取液中的蛋白质含量,在本实验中蔬菜中的蛋白质提取率可达到80%以上。 |
Extraction and Analysis of Protein in Vegetables |
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