| 面筋蛋白及其对面包品质的影响 |
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| 引用本文： | 朱小乔,刘通讯. 面筋蛋白及其对面包品质的影响[J]. 粮油食品科技, 2001, 9(4): 18-21 |
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| 作者姓名： | 朱小乔 刘通讯 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院 , |
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| 摘 要： | 本文总结了近几十年来有关的面筋蛋白，特别是高分子麦谷蛋白亚基组（HMW－GS）的调查 和研究情况，试图从中找出面筋蛋白各组分的组成，含量与面团，面包品质之间的关系，旨在更好地调控面包制作，改善面包品质。
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| 关 键 词： | 面筋蛋白 高分子麦谷蛋白亚基 面包品质 |
| 文章编号： | 1007-7561(2001)04-0018-04 |
| 修稿时间： | 2001-02-19 |
Gluten proteins and their effects on breadmaking quality |
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| ZHU Xiao- qiao,LIU Tong- xun. Gluten proteins and their effects on breadmaking quality[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2001, 9(4): 18-21 |
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| Authors: | ZHU Xiao- qiao LIU Tong- xun |
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