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| 蛋白酶A检测技术在啤酒酵母选育中的应用 | |
| 引用本文： | 刘伟成,张五九,邓启华,贾凤超,郑仰民,冯景章.蛋白酶A检测技术在啤酒酵母选育中的应用[J].啤酒科技,2002(5):22-24. |
| 作者姓名： | 刘伟成 张五九 邓启华 贾凤超 郑仰民 冯景章 |
| 作者单位： | 1. 中国食品发酵工业研究所,100027 2. 北京燕京啤酒集团公司,101300 |
| 摘 要： | 应用人工合成的荧光肽底物考察了五株啤酒酵母的蛋白酶A水平,对其中一株蛋白酶A含量较高的菌种进行了紫外诱变分离,通过发酵试验筛得低蛋白酶A菌种,酵母回收后的发酵液中的蛋白酶A水平较出发菌株下降了70%以上,为纯生啤酒泡沫衰减问题提供了菌种解决方案。 |
| 关 键 词： | 蛋白酶A 啤酒酵母 酵母筛选 纯生啤酒 泡沫 |
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