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去皮果蔗保鲜试验研究
引用本文:沈勇根, 上官新晨, 蒋艳, 吴少福. 去皮果蔗保鲜试验研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 79-80.
作者姓名:沈勇根  上官新晨  蒋艳  吴少福
作者单位:江西农业大学食品科学系,南昌,330045
基金项目:2001年江西农业大学校青年基金资助项目。
摘    要:以“拔地拉”紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺。结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d。 

关 键 词:去皮果蔗  保鲜技术
文章编号:1002-0306(2003)12-0079-03
修稿时间:2003-05-23

A study on the preservation technology for peeled sugarcane
Abstract:
Keywords:
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