去皮果蔗保鲜试验研究 |
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引用本文: | 沈勇根, 上官新晨, 蒋艳, 吴少福. 去皮果蔗保鲜试验研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 79-80. |
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作者姓名: | 沈勇根 上官新晨 蒋艳 吴少福 |
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作者单位: | 江西农业大学食品科学系,南昌,330045 |
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基金项目: | 2001年江西农业大学校青年基金资助项目。 |
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摘 要: | 以“拔地拉”紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺。结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d。
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关 键 词: | 去皮果蔗 保鲜技术 |
文章编号: | 1002-0306(2003)12-0079-03 |
修稿时间: | 2003-05-23 |
A study on the preservation technology for peeled sugarcane |
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Abstract: | |
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