漫话发酵食品

发酵食品在人类生存和发展中有着相当重要的作用。我们常说“民以食为天”,在中国人的“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”中,就有酱和醋两项发酵食品。在这“七件事”里,除了柴不是食品,而是“食”的保障外,其他六项则囊括了人类生存所必需的营养要素:米提供蛋白质和碳水化合物;油提供脂肪;盐提供无机元素;酱、醋、茶提供维生素和其它营养。我们现在把酱油和醋及其相关食品称为“调味品”,似乎是可有可无的,实际上并非如此。酱醋可以调味,促进食欲,当然有益于健康,但是更重要的还是它们提供了维持人类健康不可缺少的营养要素或保健因子。