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| 酸性花生乳饮料稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 赵玉巧,岳春,侯振建.酸性花生乳饮料稳定性的研究[J].食品科学,1999,20(5):32-34. |
| 作者姓名： | 赵玉巧 岳春 侯振建 |
| 作者单位： | 南阳理工学院 |
| 摘 要： | 酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明：产品浓度12％左右（其中乳固体4％），混合乳化剂量为0．1％（单甘酯：蔗糖酯＝6：4），CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0．3％、0.1％和0．1％，可大大增加饮料的稳定效果。 |
| 关 键 词： | 酸性花生乳 稳定剂 乳化剂 杀菌条件 |
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