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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
咸梅乳酸菌饮料加工工艺研究
作者姓名:
王志江
郑传进
庄冰娜
作者单位:
广东药学院食品科学学院
摘 要:
以咸梅汁为辅料,研究新型咸梅乳酸菌饮料的加工工艺。研究结果表明,咸梅汁能赋予产品天然的酸度和良好的咸梅风味。咸梅乳酸菌饮料的最优加工工艺为:咸梅汁添加量20%,发酵乳添加量30%,糖添加量6%,复合稳定剂添加量分别为明胶0.2%,CMC 0.25%,单甘酯0.03%。咸梅乳酸菌饮料色泽呈浅红褐色,具有特征的咸梅和发酵乳风味,质量指标符合国标要求。成品酸度为64.5°T,DPPH·自由基清除率为66.18%。
关 键 词:
咸梅汁
乳酸菌饮料
加工工艺
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