不同涂膜剂对蜜柚保鲜效果研究 |
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引用本文: | 刘大苗,李喜宏,邵重晓,李琪,刘香君,李娟娟.不同涂膜剂对蜜柚保鲜效果研究[J].食品科技,2014(11):284-287. |
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作者姓名: | 刘大苗 李喜宏 邵重晓 李琪 刘香君 李娟娟 |
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作者单位: | 天津科技大学;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 |
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摘 要: | 以福建漳州蜜柚为试材,研究3种涂膜剂A(CFW)、B(壳聚糖水凝胶)和C(Waterwax-Extra)对蜜柚保鲜效果的影响,以未涂膜蜜柚为对照。通过明确低温(6±0.2)℃]贮藏期间蜜柚失重率、柚子果肉中可滴定酸、总糖含量、Vc含量、丙二醛含量和过氧化物酶活性等指标的变化规律,筛选出适合漳州蜜柚保鲜的涂膜剂。结果表明,壳聚糖水凝胶保鲜效果最佳,在贮藏60 d时,失重率为4.09%,果肉中可滴定酸含量为0.79%,总糖含量为9.73%,Vc含量为31.13 mg/mL,MDA含量为18.56μmol/g,POD活性为2.20 U/g FW·min,均显著优于对照。
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关 键 词: | 蜜柚 壳聚糖水凝胶 涂膜 保鲜 |
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