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| 几种功能性食品添加剂和配料的发展动向 | |
| 引用本文： | 钮竹安.几种功能性食品添加剂和配料的发展动向[J].粮食与油脂,2000(1):4-6. |
| 作者姓名： | 钮竹安 |
| 作者单位： | 上海市化轻公司!上海200041 |
| 摘 要： | 世界各国的食品科学家认为人们的食品具有三大功能，即：第一功能为营养功能：具有人们生存所必须的营养要素；第二功能为享受功能：具有色、香、味、形等的感官享受以增强食欲；第三功能为调节功能：在食品中有一定的生理活性物质，能对人体调节保健，如提高免疫力、防止衰老等。随着科学文化的发展和生活素质的提高，人们对这些功能的选择，显得愈来愈重视，特别是第三功能的强调被视为２１世纪的食品开发方向，因此相应地产生了功能性食品的概念、广义地说：可以包括强化食品和保健食品。强化食品分为补偿强化（Ｒｅｓｔｏｒａｔｉｏｎ）… |
| 关 键 词： | 功能食品 添加剂 配料 发展 |
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