| 小宗粮食加工(十二)--大麦制备麦芽 |
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| 引用本文： | 顾尧臣. 小宗粮食加工(十二)--大麦制备麦芽[J]. 粮食与饲料工业, 2000, 0(3): 12-14 |
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| 作者姓名： | 顾尧臣 |
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| 作者单位： | 国家粮食储备局科学研究院,100037 |
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| 摘 要： | 4 9 干燥干燥是把绿麦芽用热空气强制通风方法进行干燥和焙焦的过程 ,分为凋萎、烘干、焙焦和冷却 4个阶段。4 9 1 干燥的目的[3 ](1 )达到终止绿麦芽的生长和酶的分解作用 ,除去多余的水分 ,便于储存 ,易于粉碎。(2 )最大限度地保持麦芽中酶的活力 ,除去绿麦芽的生青味 ,将部分二甲基硫 (ＤＭＳ)的前体经过加热分解并挥发出去 ,以达到改善啤酒风味的目的。(3)麦芽经过焙焦可以产生特定的色、香、味 ,而且麦根较脆 ,易于除根。4 9 2 干燥工艺原理[3 ]淡色麦芽在干燥过程中一般会发生如下变化 :糖化力降低 ,α -氨基酸降低 ,色度上升…
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| 关 键 词： | 大麦 麦芽 制备 干燥 设备 |
Processing Technology for Non-Staple Cereals(12) |
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| Gu Yaochen. Processing Technology for Non-Staple Cereals(12)[J]. Cereal & Feed Industry, 2000, 0(3): 12-14 |
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| Authors: | Gu Yaochen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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