| 大豆7S球蛋白透明凝胶形成机理研究 |
| |
| 引用本文： | 陈复生.大豆7S球蛋白透明凝胶形成机理研究[J].粮食与饲料工业,2000(6):46-48. |
| |
| 作者姓名： | 陈复生 |
| |
| 作者单位： | 郑州粮食学院,450052 |
| |
| 摘 要： | 深入研究了大豆７Ｓ球蛋白凝胶透明性和流变学性质与ＰＨ值、加热温度、蛋白质浓度、ＮａＣｌ浓度的关系。结果表明：在ＰＨ〈３．５或ＰＨ〉６．５，蛋白质浓度〉７．５％，低ＮａＣｌ浓度有地大豆７Ｓ球蛋白形成透明性凝胶，但凝胶强度较低；温度〉８５℃有地蛋白凝胶透明性和强度的提高。电子显微镜观察显示：大豆７Ｓ球蛋白透明凝胶具有序微观结构；探讨了大豆＆Ｓ球蛋白形成透明凝胶机理。可为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质
|
| 关 键 词： | 大豆7S球蛋白 流变学性质 透明凝胶 形成机理 |
A Study on Mechanism of Forming Transparent Gel from Soybean 7S Globulin |
| |
| Chen Fusheng.A Study on Mechanism of Forming Transparent Gel from Soybean 7S Globulin[J].Cereal & Feed Industry,2000(6):46-48. |
| |
| Authors: | Chen Fusheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
