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分类号
杂志ISSN号
羧甲基淀粉性质探讨及其在食品工业中应用
作者姓名:
黄强 杨连生
作者单位:
华南理工大学食品与生物工程学院!广州510640
摘 要:
本文详细讨论了羧甲基淀粉(CMS)的分子结构、颗粒状况、取代度(DS)、取代均匀度、糊的性质、以及它们之间的关系。并介绍CMS在食品工业中的应用。
关 键 词:
变性淀粉
羧甲基淀粉
应用
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