大豆蛋白改性修饰技术研究

本文介绍我国大豆分离蛋白生产的现状及差距，重点研究大豆蛋白的改性修饰技术，如化学改性，酶法改性及物理改性技术等。并指出我国专用大豆蛋白粉研究开发的方向。