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蘑菇猪肉香肠加工工艺

作者姓名：	吴应利杨远新周序川王大双

作者单位：	四川畜牧兽医学院，四川畜牧兽医学院，四川畜牧兽医学院，四川畜牧兽医学院

摘要：	食用蘑菇是具有丰富营养价值、味道鲜美和消化率高的营养保健食品。本文阐述了用10～30％鲜蘑菇或1～3％干蘑菇粉添加到猪肉中生产川味(广味)香肠的加工工艺要点及其蘑菇猪肉香肠产品的特点。
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