| 交联酯化木薯淀粉制备条件的研究 |
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| 引用本文： | 方桂红,向瑞平,易聪,张帆. 交联酯化木薯淀粉制备条件的研究[J]. 食品与机械, 2008, 24(3) |
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| 作者姓名： | 方桂红 向瑞平 易聪 张帆 |
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| 作者单位： | 1. 海南医学院,海南海口,571101
2. 郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州,450011 |
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| 摘 要： | 研究木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化修饰处理后热糊黏度特性的变化.指出交联剂用量、交联时间、交联pH值、酯化剂用量、酯化时间、酯化pH值和反应温度对结果的影响,并得出获得高黏度淀粉的最佳试验条件为:交联剂用量为0.02%;交联时间为3.3 h;交联反应pH值为9.7;酯化剂用量为2.4%;酯化时间为2.7 h;酯化反应pH为9.8;反应温度为34.8℃.
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 交联 酯化 酯化反应 木薯淀粉 制备条件 研究 starch cassava parameters preparation 交联反应 试验条件 最佳 高黏度 影响 结果 反应温度 交联时间 酯化剂 用量 交联剂 变化 |
Study on preparation parameters of cross-linked and esterified cassava starch |
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| FANG Gui-hong,XIANG Rui-ping,YI Cong,ZHANG Fan. Study on preparation parameters of cross-linked and esterified cassava starch[J]. Food and Machinery, 2008, 24(3) |
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| Authors: | FANG Gui-hong XIANG Rui-ping YI Cong ZHANG Fan |
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