|
|||||
|
|
| 食醋生产技术问答一百题 | |
| 作者姓名： | 黄仲华 |
| 摘 要： | 七十九、如何判断和防治麸曲的酸败? 麸曲糖化酶活力低,酸度较高,杂菌数很多,说明是大量污染酸败菌,一般来讲,主要有三种原因: 第一、种曲质量不好,曲霉孢子少,并污染了大量的乳酸菌、芽孢杆菌。在制造种曲时如发现曲料堆积不升温,堆积过程曲香味少,稍有酸臭味这就可能是污染了乳酸菌。如曲料接种入盘后堆心不热外围先热,多属芽孢杆菌污染有关。如曲料局部升温特高,形成烧斑,发粘发湿.有酸均是受了污 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |