| 复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究 |
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| 引用本文： | 冯坤,赵改名,王玉芬,黄现青,谢华,赵光辉,崔艳飞.复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究[J].食品与机械,2010,26(5). |
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| 作者姓名： | 冯坤 赵改名 王玉芬 黄现青 谢华 赵光辉 崔艳飞 |
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| 摘 要： | 分别选择不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配,研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果.结果表明,不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用.与对照组相比,各处理组的菌落总数减少了0.10～2.41 log CFU/g,处理组与对照组差异显著(P＜0.05).其中0.15% Nisin+0.05%溶菌酶+4%乳酸钠+0.20%茶多酚+0.10%山梨酸钾(均为质量分数)混合使用对减少猪皮菌落总数效果最显著,可降低2个数量级,并且经复合抑菌剂处理过的猪皮的货架期比对照组延长了2 d.
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| 关 键 词： | 猪皮 抑菌剂 菌落总数 |
Study of the bacteriostatic effect of multiple antimicrobials on pork skin |
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| FENG Kun,ZHAO Gai-ming,WANG Yu-fen,HUANG Xian-qing,XIE Hua,ZHAO Guang-hui,CUI Yan-fei.Study of the bacteriostatic effect of multiple antimicrobials on pork skin[J].Food and Machinery,2010,26(5). |
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| Authors: | FENG Kun ZHAO Gai-ming WANG Yu-fen HUANG Xian-qing XIE Hua ZHAO Guang-hui CUI Yan-fei |
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