热反应肉味香精及其在肉制品中的应用

热反应香味料是由在仔细控制的条件下,两种或两种以上的“前体物质”一起加热而产生的,其它的肉味香料可以在反应前亦可在反应后加入,以配制成复合香精。因为此种香味料产生自“天然”机理(如煮、烤等),故产生的香味料自然被视为天然香味料,即公认为安全的(generally regarded as safety,GRAS)。