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| 高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响 | |
| 引用本文： | 钟秋平,谢碧霞,王森,李安平,李清平,邓文清,邓小清. 高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 66-70 |
| 作者姓名： | 钟秋平 谢碧霞 王森 李安平 李清平 邓文清 邓小清 |
| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学资源与环境学院,湖南,长沙,412006;中国林业科学院亚热带林业实验中心,江西,分宜,336600 2. 中南林业科技大学资源与环境学院,湖南,长沙,412006 3. 中国林业科学院亚热带林业实验中心,江西,分宜,336600 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(C020605) |
| 摘 要： | 用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明，高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响；淀粉加工过程中，通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间，得到所需特性的淀粉；高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为：淀粉类型〉含水率〉保压时间〉压力大小。 |
| 关 键 词： | 高压处理 橡实淀粉凝胶体 质构特性 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)03-0066-05 |
| 修稿时间： | 2007-03-22 |
Study on Textural Properties of Acorn Starch Gel Affected by High Pressure Treatment |
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| ZHONG Qiu-ping,XIE Bi-xia,WANG Sen,LI An-ping,LI Qing-ping,DENG Wen-qing,DENG Xiao-qing. Study on Textural Properties of Acorn Starch Gel Affected by High Pressure Treatment[J]. Food Science, 2008, 29(3): 66-70 | |
| Authors: | ZHONG Qiu-ping XIE Bi-xia WANG Sen LI An-ping LI Qing-ping DENG Wen-qing DENG Xiao-qing |
| Abstract: | |
| Keywords: | high pressure treatment； acorn starches gell； textural properties； |
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