| 2011—2012年山东淄博市肉鸡屠宰场沙门菌污染情况分析 |
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| 引用本文： | 殷茂荣,王延东.2011—2012年山东淄博市肉鸡屠宰场沙门菌污染情况分析[J].中国食品卫生杂志,2013,25(5):455-457. |
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| 作者姓名： | 殷茂荣 王延东 |
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| 作者单位： | 山东省淄博市疾病预防控制中心,山东 淄博 255026;山东省淄博市疾病预防控制中心,山东 淄博 255026 |
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| 摘 要： | 目的 调查肉鸡屠宰场加工环节中沙门菌的污染状况。方法 采集肉鸡屠宰场的入厂活鸡肛拭子样本,宰杀褪毛后整禽样本、预冷后整禽样本、预冷池水、分割刀具和案板、冷冻鸡肉样本以及工人手涂抹样本,按《食源性致病菌监测工作手册》方法检测沙门菌。结果 2011—2012年共检测样品896份,检出沙门菌293株,检出率为32.7%；鸡胴体的检出率高于鸡活体。2011年沙门菌优势血清型为印第安纳沙门菌、鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌,2012年优势血清型为印第安纳沙门菌、肠炎沙门菌。宰杀后样品中印第安纳沙门菌的构成比有所下降,而鼠伤寒、肠炎等其他优势血清型的构成比相对增加。结论 沙门菌广泛存在于屠宰场各环节样品中,宰杀环节易导致沙门菌的交叉污染。
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| 关 键 词： | 沙门菌 肉鸡 生产链 交叉污染 血清型 食源性致病菌 |
| 收稿时间： | 2013/8/6 0:00:00 |
Analysis of salmonella contamination in broiler slaughterhouse in Zibo, Shandong province during 2011-2012 |
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